1. Белый, зеленый и желтый чаи: такие как «Белый пион», «Храм неба», «Черный дракон» и др. заваривают из расчета: чайная ложка (ч.л.) (1,5-2гр) на чашку (150-200мл). Допускается 3- 5- кратное заваривание. Время заваривания 3-5 мин.
2. Черный, красный чай: такие как «Ассам», «Малабар» и др. – 1 ч.л. (3гр) на чашку (150-200 мл). Настаивать 3-5 мин., заваривать 1 раз.
3. Фруктовый чай: такой как «Гавайский коктейль», «Восточный принц» заваривают из расчета 1 ч.л. (3гр) на чашку (150-200 мл). Настаивать 3-5 мин, заваривать 1 раз.
4. Этнический чай: такой как:
Мате: 3 ч.л. мате заливают 1 литром горячей воды ( t -85° С), настаивают 3-5мин и процеживают. Затем заливают кипятком ( t -95 ° С) настаивают 3-5мин. Используют для чаепития второй настой и только свежий.
Ротбуш: 4 ч.л. заливают 1л горячей водой ( t -95° С -100° С) настаивают 5-10мин. Допускается повторное заваривание.
Лапачо: 1 стол.ложка лапачо заливается 1л горячей воды. Кипятят на слабом огне 5 мин, настаеивают 15-20 мин. затем процеживают.
КАКАЯ ВОДА ПОДХОДИТ ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ
В древности люди, знающие толк в чае, огромное значение придавали воде, на которой готовился чай. Ключевая и родниковая вода, профильтрованная через горные породы и песок, становится прозрачной, а содержание минеральных веществ и оксидов в ней значительно понижается, что делает ее мягкой. Чай, заваренный на такой воде, обладает совершенным цветом, ароматом и запахом.
Колодезная вода, в особенности вода из глубоких колодцев, не подходит для заваривания чая, т.к. в ней много минеральных веществ кальция, фосфора и окисей.
В городах водопроводная вода после очищения и дезинфекции часто содержит большое количество ионов хлора, пахнет хлоркой или имеет другие неприятные запахи. Поэтому, если вы пользуетесь для заваривания чая водопроводной водой, лучше отстаивать ее в течении одного дня, чтобы из нее ушел хлор или пользоваться фильтром для очистки воды.
В КАКОЙ ПОСУДЕ ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ
Чайники могут быть стеклянными, фарфоровыми, металлическими, керамическими. И все-таки предпочтение отдается керамической чайной посуде. Лучше заваривать чай в чайниках из киновари (красной глины), т.к. киноварь очень хорошо пропускает воздух, поэтому в холодную погоду такой чайник сохраняет тепло, а в жару предохраняет от охлаждения. С течением времени чайник становится все более гладким и обретает изящество старины, а аромат завариваемого чая становится со временем более выраженным и ярким.
Фаянс, фарфор и стекло не отличаются особыми достоинствами, но и не портят вкус чая. Металлические чайники для заваривания чая лучше использовать японские из чугуна.
