• Не факт, что крупнолистовой чай – это чай высшего сорта.
Многие покупатели чая обращают внимание на фракцию чайного листа (его размер) и это правильно. Этот показатель говорит о многом и в первую очередь о вкусовых качествах напитка. Но те, кто считает крупнолистовой чай чаем высшего сорта могут ошибаться. Крупнолистовой чай – ароматный, мягкий, с нежным терпким вкусом. Этот сорт чая выращивается на плантациях, которые находятся в низинах, вдоль протекающих рек, где много солнца и достаточно влаги, поэтому чайный лист вырастает крупным. Если чайные плантации находятся на высокогорных участках, то там климатические условия суровее: дует ветер, идут холодные дожди, поэтому чайные листья вырастают средними или мелкими. Мелколистовой чай более крепкий и ароматный. Лучшим сортом черного чая на мировом рынке считается индийский чай Даржиллинг, его называют «золото в чашке». По внешнему виду это смесь черных чаинок, белых типсов и зеленых чайных почек. Размер чаинок при этом не велик.
Правда ли, что черный чай крепче зеленого?
Нет, это ошибочное мнение. Крепость чаю и тонизирующий эффект дает кофеин, его в зеленом чае столько же, сколько и в кофе (от 1% до 4% в зависимости от сорта). В процессе ферментации, когда из зеленого чая производят черный, кофеин разрушается.
Поэтому в зеленом чае кофеина больше, чем в черном. Зеленый чай является утренним и бодрящим, а черный – дневным и вечерним напитком. В черном чае появляется терпкость, это так проявляют себя ферменты, а по крепости он все-таки уступает зеленому.
Черный чай собирают с кустов черного цвета, а зеленый чай – с кустов зеленого цвета!
Как бы это не казалось смешным, но многие считают, что это так и есть. Чайный куст всегда имеет листья зеленого цвета. А вот черный чай – это продукт производства, ферментации. Зеленые чайные листья проходят определенные стадии обработки, и те ферменты, которые находятся в соке растения взаимодействуя с кислородом, меняют, таким образом, свой цвет окрашивания от рубинового до черного цвета.
Молоко и сахар портят вкус чая.
Это действительно так. Если Вы хотите определить вкус того или иного сорта чая, его нужно пить без молока и сахара. Молоко, добавленное в чай вступает в реакцию с кофеином, замедляя его тонизирующее действие, а сахар перебивает истинный вкус чая, именно его сладкое послевкусие, которое считается одним из главных показателей качества чая.
Безусловно чай можно подавать с различными сладостями, медом, но пить его лучше всего свежезаваренными и без добавления молока и сахара.
Чай – это напиток или еда?
Мы привыкли заваривать чайные листья и пить настой, и это кажется естественным и единственным методом использования этой культуры. Но это не так.
В клетчатке чайных листьев очень много белков, по их количеству чай можно приравнять к бобовым культурам. Поэтому, например, в Японии чайный лист перемалывают в пудру и заваривают, получается чайная кашица и ее вкушают. Из чая также готовят различные супы, соусы, шербеты, мороженое.
